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Geléia de ameixa, espuma de acerola, manteiga de café. Picolé de jabuticaba, pato na moranga, salada de brotos. Bem-vindos à Cozinha Efêmera, um lugar onde nenhuma combinação é previsível, nenhum sabor é permanente e, assim como as estações do ano, tudo é temporário
A Cozinha Efêmera é uma criação de Sílvia Corbucci, uma cozinheira-arquiteta que privilegia o uso de ingredientes da estação, de produção local e orgânica, e inventa receitas para despertar nossos sentidos. Passei uma tarde com ela, na casa azul turquesa onde vive em São Paulo, escondida em uma rua estreita e simpática atrás de uma grande avenida. Enquanto fotografava, experimentei um pouco de tudo. O picolé de suco verde, a geléia de abacaxi com café, brotos recém germinados… e a cada prova meu corpo despertava e me questionava por que nos acostumamos tanto à monotonia culinária. Pois a Cozinha Efêmera é uma terapia contra a atrofia dos sentidos, contra a mesmice dos sabores, contra o tédio alimentar.
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A essa altura você deve estar se perguntando: afinal, o que é essa Cozinha Efêmera? É um restaurante, um empório… o que é? É tudo isso – e também não é. Porque o conceito da cozinha de Silvia é transitório e não se enquadra em nenhuma categoria. Ela cria desde menus para picnics de casamento e aniversário até eventos mais ambiciosos, que tenham como objetivo estimular a percepção sensorial.
Mas você pode ir até a casa dela para comprar suas geléias e pães. E contratá-la para cozinhar e surpreender os convidados da festa que organizar – ou ainda reunir um pequeno grupo de amigos para um jantar exclusivo e inesquecível na casa turquesa de Silvia. Também pode encomendar os menus especiais criados por ela, como a ceia de Natal nada convencional: pato na moranga, arroz de castanhas, farofa de frutas secas e salada de brotos.
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Só que é preciso pressa, pois tudo dura pouco. Hoje tem, amanhã já acabou. Mas pode ficar tranquilo: a memória das experiências proporcionadas pela Cozinha Efêmera é definitiva. Porque a cozinha de Silvia ninguém copia. É uma assinatura desenhada, impossível de falsificar. É só dela – e de mais ninguém.
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